Pizza a lunga lievitazione

Pizza a lunga lievitazione con Mozzarella Latte Fieno Alto Adige

Per l’impasto

  • 500 g farina di tipo 1
  • 2 cucchiaini rasi di lievito di birra secco (circa ½ bustina da 7 g)
  • 390 ml acqua fredda
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 2 cucchiaini colmi di sale (12 g)

Per condire

  • 150 g polpa di pomodoro
  • sale
  • origano
  • olio extra vergine d’oliva
  • 1 Mozzarella Latte Fieno Alto Adige tagliata a fette
  • 8 funghi champignon affettati
  • 10 fette sottili di Speck Alto Adige IGP
  • 1 manciata di rucola
  • 1 manciata di pinoli tostati
  1. In una ciotola amalgamare la farina e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, fare riposare l’impasto per 10 minuti.
  2. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.
  3. Versare un goccio di olio d’oliva in due sacchetti per alimenti richiudibili di grandi dimensioni. Dividere l’impasto a metà e versarne una parte in ciascun sacchetto.
  4. Mettere i sacchetti in frigorifero a lievitare per almeno 12 ore, senza chiuderli del tutto. Far lievitare l’impasto fino a un massimo di 24 ore.
  5. Riversare l’impasto lievitato direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno e unta con un po’ di olio extra vergine d’oliva.
  6. Aggiungere un filo d’olio sull’impasto e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia. Farlo lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Condire la polpa di pomodoro con il sale, l’origano e un filo d’olio. Spalmare la salsa di pomodoro sull’impasto e cuocerlo in forno preriscaldato a 230°C statico /210°C ventilato per 7 minuti. Estrarre la teglia dal forno e co-spargere la pizza con la Mozzarella Latte Fieno tagliata a fette, i funghi champignon affettati e infornare per altri 10 minuti o finché la crosta della pizza sarà ben cotta. Una volta sfornata, condire la pizza con le fette di speck, una manciata di rucola e i pinoli.

Ricetta di Stefano Cavada | sito stefanocavada.it | instagram @stefanocavada